Calendrier d’hygiène restaurant : modèle 2026 conforme MAPAQ

Tu veux organiser ton équipe pour que rien ne tombe entre les craques : la chambre froide, le derrière de la friteuse, les filtres baffles, les joints du frigo. Voici un calendrier hygiène complet pour restaurant que tu peux imprimer, signer chaque jour, et présenter sans stress à l’inspecteur normes alimentaires QC.

La logique d’un bon calendrier hygiène

Trois principes :

1. Plus c’est sale rapidement, plus c’est fréquent. Plancher cuisine = quotidien. Derrière le frigo = mensuel.
2. Chaque tâche a un nom et une signature. Pas anonyme.
3. Le calendrier est affiché, pas dans un classeur. Visible, accessible, vivant.

QUOTIDIEN — Fin de service

Tout doit être fait avant que le dernier employé parte. Souvent réparti entre 2-3 personnes :

En cuisine

• [ ] Plancher cuisine (lavage + désinfection)
• [ ] Lavabo employés + savon + papier renouvelé
• [ ] Plonge 3-bacs (vidange + désinfection)
• [ ] Lave-vaisselle (vidange + désinfection cycle vide)
• [ ] Tables de préparation (lavage + désinfection toutes)
• [ ] Planches à découper (lavage chacune)
• [ ] Comptoir grill / friteuse (dégraissage)
• [ ] Filtre friteuse (changement OU filtration de l’huile)
• [ ] Robot coupe / mixer (démontage + désinfection)
• [ ] Évier + dégagement des restes
• [ ] Poubelles vidées + sacs neufs
• [ ] Compost vidé
• [ ] Bacs à graisse vérifiés (vidange selon niveau)

En salle à manger

• [ ] Tables + chaises (essuyage + désinfection)
• [ ] Plancher salle (balayage + lavage)
• [ ] Comptoir bar (lavage + désinfection)
• [ ] Bar à condiments (vérifié, rempli, propre)
• [ ] Caisse + zone POS (essuyage)

Toilettes

• [ ] Toilettes (lavage cuvette + siège + tour)
• [ ] Urinoirs (lavage + désinfection)
• [ ] Lavabos (lavage + désinfection)
• [ ] Miroirs (essuyage)
• [ ] Plancher (lavage + désinfection)
• [ ] Savon + papier + serviettes (rempli)
• [ ] Poubelle (vidée)
• [ ] Désodorisant (vérifié, rempli si nécessaire)

Vérifications de fin de quart

• [ ] Frigos verrouillés à 4 °C max (vérification thermomètre)
• [ ] Congélateurs à -18 °C
• [ ] Hottes éteintes
• [ ] Cuisson éteinte
• [ ] Gaz fermé
• [ ] Lumières non essentielles éteintes

Signature responsable de quart : __________ Date/heure : __________

HEBDOMADAIRE — Choisi un jour fixe (souvent lundi ou dimanche)

En cuisine

• [ ] Étagères chambre froide (vidage + lavage + désinfection)
• [ ] Joints des frigos + congelateurs (graisse à enlever + désinfection)
• [ ] Friteuse (vidange complète + lavage cuve)
• [ ] Filtres baffles hotte (lavage maison ou lavage commercial selon spec)
• [ ] Bacs de stockage produits secs (lavage + désinfection)
• [ ] Dessous des tables (lavage)
• [ ] Plinthes basses + coins
• [ ] Dégraissage four (intérieur visible)
• [ ] Ustensiles cuisson (couteaux, casseroles) bien lavés et rangés
• [ ] Vérifier dates de péremption de tous les produits en chambre froide
• [ ] Vérifier propreté du système d’évacuation (siphon sol)

En salle à manger

• [ ] Tablettes décoratives + cadres (dépoussiérage)
• [ ] Sous coussins de banquettes
• [ ] Plinthes + bas de murs
• [ ] Lampes / luminaires (poussière)
• [ ] Vitres extérieures (côté intérieur)

Toilettes

• [ ] Joints carrelage (vérification + nettoyage taches)
• [ ] Derrière les toilettes
• [ ] Tuyauterie visible (poussière + propreté)
• [ ] Distributeurs (lavage extérieur + intérieur)

Réserves + zones techniques

• [ ] Salle des produits secs (balayage + organisation)
• [ ] Zone de réception (lavage du sol)
• [ ] Vestiaires employés
• [ ] Salle de repos / café staff

Signature gestionnaire : __________ Date : __________

MENSUEL — Premier dimanche du mois ou jour de fermeture

Équipements profonds

• [ ] Hotte (parties accessibles visibles — pas les conduits, c’est NFPA 96)
• [ ] Four (lavage complet intérieur + extérieur)
• [ ] Chambre froide (lavage complet murs + sol + plafond)
• [ ] Congélateur (dégivrage + lavage)
• [ ] Frigos service (lavage complet — vide totalement)
• [ ] Microondes (lavage + désinfection)
• [ ] Mixers / hachoirs (démontage complet + lavage)
• [ ] Lave-vaisselle (détartrage + lavage complet)

Structure

• [ ] Plafonds bas (poussière, taches d’humidité)
• [ ] Murs (lavage des sections salissantes)
• [ ] Plinthes
• [ ] Derrière équipements lourds (déplacer si possible)
• [ ] Salière + bouches d’aération
• [ ] Système d’éclairage (lampes, lentilles)

Vérifications administratives

• [ ] Registres de températures complets (12 derniers mois)
• [ ] Plan d’hygiène encore à jour?
• [ ] Formation employés rafraîchie?
• [ ] Stock de produits désinfection encore en cours d’usage (péremption)?
• [ ] Stock EPI suffisant?

Signature propriétaire ou direction : __________ Date : __________

TRIMESTRIEL — 4 fois par an

Services exécutés professionnels

• [ ] Nettoyage NFPA 96 hottes (conduits + ventilateur) — voir ton calendrier d’entretien
• [ ] Inspection NFPA 17A Ansul (extinction) — 2× / an mais à coordonner ici
• [ ] Dératisation / désinsectisation — visite mensuelle généralement, mais audit trimestriel
• [ ] Inspection gicleurs (NFPA 25)
• [ ] Inspection système alarme incendie

En cuisine

• [ ] Dégivrage complet et lavage tous les frigos
• [ ] Lavage à fond derrière TOUS les équipements lourds
• [ ] Inspection des planchers (fissures? carrelage descellé?)
• [ ] Inspection des joints au mur (silicone, calfeutrage)
• [ ] Inspection des hottes (rouille, dommages, ventilateurs)

Toilettes

• [ ] Vérification générale (porte-papiers, miroirs, accessoires fermes)
• [ ] Remplacement des essuie-mains usés
• [ ] Test des dispositifs d’urgence (si applicable)

Signature gestionnaire : __________ Date : __________

ANNUEL — Une fois par an, généralement avant rentrée d’été ou rentrée d’automne

Travaux et rénovations

• [ ] Repeinture des zones usées (cuisine + toilettes)
• [ ] Recalfeutrage des joints
• [ ] Vérification ventilateurs muraux + filtres climatisation
• [ ] Vérification structure (parquets, plinthes)
• [ ] Vérification éclairage extérieur enseignes

Services pro à coordonner

• [ ] Inspection des installations gaz (par un technicien certifié)
• [ ] Vérification générale plomberie (préventive)
• [ ] Calibration des thermomètres (frigos + sondes)
• [ ] Pesée des bouteilles Ansul (vérification charge si pas fait au NFPA 17A)
• [ ] Inspection ventilateurs de toit (couroies, ailettes)
• [ ] Test système électrique (panneaux, prises)

Administration et formation

• [ ] Renouvellement formation normes alimentaires QC Hygiène et Salubrité pour tous les employés
• [ ] Formation SIMDUT 2015 pour tous (si pas déjà à jour)
• [ ] Revue annuelle du plan d’hygiène (mise à jour si nécessaire)
• [ ] Audit complet par un consultant externe (recommandé)
• [ ] Renouvellement permis exploitation restauration QC (généralement 1× / an ou 1× / 2 ans)

Signature propriétaire : __________ Date : __________

Tâches selon la saison

Avant l’été (mai-juin)

• Préparation terrasse : lavage chaises, parasols, vérification structure
• Vérification climatisation
• Plan d’achalandage augmenté (livraisons plus fréquentes)

Avant l’hiver (octobre-novembre)

• Vérification chauffage
• Calfeutrage portes/fenêtres (économie énergie)
• Préparation des tapis de neige + entretien
• Vérification de la pression d’eau (gel possible des canalisations)

Pendant les fêtes (décembre)

• Possibles ouverture étendues : revoir le calendrier
• Stock supplémentaire d’EPI (équipes plus grandes)
• Sécurité accrue (alcool, foules)

Pièges fréquents

Piège 1 : Calendrier en classeur, pas affiché

Si l’équipe ne le voit pas, elle ne le suit pas. Imprime, affiche dans chaque zone.

Piège 2 : Pas de signature

Une coche dans une case sans signature = pas de responsabilisation. Ajoute toujours nom + initiales + date.

Piège 3 : Trop de détail

Si chaque tâche a 12 sous-étapes, personne ne les lit. Garde 5-8 lignes par jour, claires.

Piège 4 : Tâches mal réparties

Si tout tombe sur le dimanche au laveur, c’est inefficace. Répartis sur la semaine.

Piège 5 : Pas de révision

Le calendrier doit évoluer avec ton resto. Revois 2× / an.

Outils pour faciliter le suivi

• Affichage plastifié : impression A3 plastifiée, marqueur effaçable
• Application mobile : Jolt, OpsAnalitica, SwipedOn — paid mais robuste
• Excel + Google Sheets partagé : gratuit, suffisant pour petites équipes
• Codes QR : un QR par zone qui pointe vers la check-list — moderne

FAQ — questions courantes

Combien de temps dois-je conserver mes registres signés?

12 mois minimum. L’inspecteur peut demander l’année passée. Beaucoup d’établissements gardent 2-3 ans pour assurance.

Que faire si je ne complète pas tout dans une journée?

Ne pas mentir. Note ce qui n’a pas été fait et reporte au lendemain. Mieux vaut un calendrier honnête avec rattrapages qu’un faux 100 %.

Si l’équipe change souvent, comment former rapidement?

Ton calendrier devient l’outil de formation. Le nouvel employé fait ses tâches avec un mentor qui signe avec lui pendant 1 semaine. Puis seul.

Combien coûte ce système?

Le calendrier lui-même : gratuit (impression + plastification = 20 $). Les pertes évitées (amendes normes alimentaires QC, accidents, fermeture) : milliers de dollars par an.

Que faire si je suis souvent en burn-out à essayer de tout faire?

Externaliser au moins les tâches profondes (NFPA 96, ménage profond mensuel/trimestriel) à une équipe externe. Sani Express le fait au Québec, demande une soumission.

Comment Sani Express t’aide

On distribue tous les produits + outils nécessaires pour exécuter ce calendrier :

• Désinfectants DIN + assainissants pour chaque zone
• Système couleurs HACCP complet (planches, brosses, gants)
• EPI quotidien + spécifique
• Affiches plastifiées plan d’hygiène + check-lists
• Services exécutés : NFPA 96 hottes, désinfection profonde, post-sinistre

Voir nettoyage + désinfection →

Voir cuisine commerciale →

Demander soumission nettoyage hottes →

Voir guide normes alimentaires QC complet →

Téléphone direct : 418-862-2292 (Lun-Ven 8 h à 16 h)

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Ressources externes :

• normes alimentaires QC — Programme d’inspection établissement alimentaire
• Office de l’hygiène et de la salubrité publique
• SQE — Outils gestion hygiène

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Vérifications & sources d’autorité

Cet article a été rédigé après vérification de 8 organismes officiels du domaine :

1. normes alimentaires QC — Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec : inspection établissements alimentaires. mapaq.gouv.qc.ca
2. ISO 22000:2018 — norme internationale sécurité alimentaire. iso.org
3. ACIA — Agence canadienne d’inspection des aliments : salubrité aliments sous juridiction fédérale. inspection.canada.ca
4. Santé Canada — Direction des produits thérapeutiques : homologation DIN/NPN et sécurité produits. canada.ca/fr/sante-canada
5. INSPQ — Institut national de santé publique du Québec : guides scientifiques santé environnementale. inspq.qc.ca
6. CNESST — SIMDUT 2015 : étiquetage produits chimiques et FDS au Québec. cnesst.gouv.qc.ca
7. FDA — US Food and Drug Administration / Food Code : référence nord-américaine alimentation. fda.gov
8. Santé publique Ontario : fiches techniques produits hygiène applicables au Canada. publichealthontario.ca

Dernière mise à jour : 21 mai 2026 · Sani Express inc., distributeur sanitaire B2B au Québec depuis 1985.